Sebuah studi mengejutkan menemukan bahwa rasa manis dapat menurunkan nafsu makan

Rasa manis gula, asupan energi, dan proses pengaturan rasa lapar dan kenyang.

Rasa manis gula sangat populer di seluruh dunia. Di Austria dan Jerman, asupan tahunan per orang masing-masing mencapai sekitar 33 dan 34 kilogram. Karenanya, gula berperan meningkatkan gizi dan kesehatan penduduk, terutama dalam hal berat badan. Namun, sedikit yang diketahui tentang mekanisme molekuler (rasa) gula yang memengaruhi asupan makanan, terlepas dari beban kalorinya.

Reseptor rasa dan pengaturan rasa kenyang

“Oleh karena itu, kami mempelajari peran aktivasi reseptor rasa manis dalam pengaturan rasa kenyang,” kata Veronica Somoza, wakil kepala Departemen Kimia Fisiologi di Universitas Wina dan direktur Institut Leibniz untuk Biologi Pangan di Universitas Teknik Munich.

Untuk tujuan ini, para peneliti melakukan studi intervensi cross-sectional dengan glukosa dan sukrosa. Sebanyak 27 pria sehat berusia antara 18 dan 45 tahun menerima larutan glukosa atau sukrosa 10% (persentase berat) atau salah satu larutan gula yang ditambah dengan 60 ppm laktisol. Laktisol adalah zat yang mengikat subunit reseptor manis dan mengurangi persepsi rasa manis. Terlepas dari jenis gula yang berbeda, semua larutan dengan atau tanpa laktisol memiliki kandungan energi yang sama.

Dua jam setelah meminum setiap larutan tes, peserta diizinkan untuk sarapan sebanyak yang mereka inginkan. Sesaat sebelum dan selama 120 menit masa tunggu, para peneliti mengambil sampel darah secara berkala dan mengukur suhu tubuh mereka.

Rata-rata tambahan 100 kilokalori

Setelah mengonsumsi larutan sukrosa yang mengandung laktisol, subjek menerima peningkatan asupan energi dari sarapan sekitar 13 persen, sekitar 100 kilokalori lebih banyak daripada setelah meminum larutan sukrosa bebas laktisol. Selain itu, subjek dalam kelompok ini menunjukkan suhu tubuh yang lebih rendah dan mengalami penurunan plasma konsentrasi serotonin. Serotonin adalah neurotransmitter dan hormon jaringan yang antara lain memiliki efek penekan nafsu makan. Sebaliknya, para peneliti tidak melihat adanya perbedaan setelah pemberian larutan yang mengandung glukosa laktisol dan larutan glukosa murni.

“Hasil ini menunjukkan bahwa sukrosa, terlepas dari kandungan energinya, memodulasi pengaturan rasa kenyang dan asupan energi melalui reseptor rasa manis,” kata Barbara Leader, kepala Laboratorium Penelitian Rasa Christian Doppler dan juga wakil direktur Departemen Kimia Fisiologi dari Fakultas Kimia Universitas Wina.

Penulis pertama studi tersebut, Kerstin Schweiger, dari Universitas Wina, menambahkan: “Kami masih belum tahu mengapa kami tidak dapat melihat efek laktisol dengan glukosa. Namun, kami menduga bahwa ini karena glukosa dan sukrosa mengaktifkan reseptor manis dengan cara yang berbeda. Kami juga berhipotesis bahwa mekanisme independen dari reseptor manis berperan. “

“Jadi, masih banyak penelitian yang diperlukan untuk menjelaskan hubungan kompleks antara konsumsi gula, pengecap, dan pengaturan rasa kenyang di tingkat molekuler,” kata Veronica Somoza. Secara khusus, karena reseptor manis juga ditemukan di saluran pencernaan dan sedikit yang diketahui tentang fungsinya di sana. Namun, langkah pertama telah diambil.

Referensi: “Antagonis rasa manis laktisol, digunakan dalam kombinasi dengan sukrosa tetapi tidak glukosa, meningkatkan asupan energi dan menurunkan serotonin perifer pada pria” oleh Kerstin Schweiger, Verena Gruneis, Julia Treml, Claudia Galassi, Corina M. Carl, Jacob P. Leigh , Gerhard E. Kramer, Barbara Leader dan Veronica Somoza, 14 Oktober 2020, Nutrisi.
DOI: 10.3390 / nu12103133

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

“Doodle Ringan” Nyata dalam Waktu Nyata

Para peneliti di Tokyo Metropolitan University telah merancang dan menerapkan algoritme yang disederhanakan untuk mengubah garis yang digambar secara bebas menjadi hologram pada CPU...

Teleskop Webb NASA menyertakan tabir surya seukuran lapangan tenis untuk perjalanan jutaan kilometer

Kedua wajah tabir surya James Webb Space Telescope dinaikkan secara vertikal untuk mempersiapkan pelipatan lapisan tabir surya. Kredit: NASA / Chris Gunn Insinyur bekerja...

Mineralogi Hangat Global Mengelola Pusat Perlindungan Kehidupan Batin

Tim lapangan DeMMO dari kiri ke kanan: Lily Momper, Brittany Kruger, dan Caitlin Casar mengambil sampel air yang meledak dari toilet DeMMO. Pendanaan:...

Genom manusia modern tertua, direkonstruksi menggunakan DNA tengkorak berusia 45 tahun

Tengkorak dari Gua Zlatyk dekat Praha ini adalah milik orang modern paling awal yang diketahui di Eropa. Penulis: Marek Jantach Tengkorak fosil seorang wanita...

Peralihan rahasia yang luar biasa terbuka yang dapat merevolusi pengobatan serangan jantung

Para peneliti di Victor Chang Institute for Heart Research di Sydney telah menemukan gen baru yang penting yang kami harap dapat membantu jantung manusia...

Newsletter

Subscribe to stay updated.