Mengembangkan metode baru untuk membuat “tinta makanan” untuk pencetakan 3D sayuran segar

“Pemandangan Makanan” dikumpulkan dengan gambar 3D tercetak yang terbuat dari kacang polong, wortel, dan jagung. Kredit: SUTD / NTU / KTPH

Peneliti Singapura sedang mengembangkan metode baru “mencetak” sayuran segar yang menghasilkan makanan yang lebih enak dan bergizi bagi pasien yang mengalami kesulitan menelan.

Para peneliti dari Nanyang Technological University, Singapura (NTU Singapura), Universitas Teknologi dan Desain Singapura (SUTD) dan Rumah Sakit Khoo Teck Puat (KTPH) telah mengembangkan cara baru untuk menciptakan “tinta makanan” dari sayuran segar dan beku, yang menyehatkan sayuran dan menyimpannya. daripada metode yang ada.

Biasanya pewarna makanan dibuat dari makanan yang dihaluskan dalam bentuk cair atau semi padat, kemudian dihilangkan dengan ekstrusi dari nosel dan dikumpulkan secara berlapis.

Produk bubur biasanya disajikan untuk pasien yang menderita kesulitan menelan yang dikenal sebagai disfagia. Untuk menyajikan makanan yang lebih menarik secara visual, ahli kesehatan telah menggunakan cetakan silikon untuk membentuk bubur, yang membutuhkan banyak pekerjaan dan waktu serta penyimpanan.

Sementara pencetakan makanan 3D berarti bahwa makanan dapat dengan mudah diproduksi dalam bentuk dan tekstur yang tepat dalam waktu yang lebih singkat, makanan dehidrasi dan bubuk kering beku yang digunakan sebagai tinta makanan biasanya mengandung persentase tinggi dari aditif makanan seperti hidrokoloid (HC) untuk menstabilkan tinta dan memberikan proses pencetakan yang lebih lancar. Konsentrasi HCl yang tinggi biasanya mengubah rasa, tekstur, dan rasa makanan cetakan, sehingga tidak menarik bagi pasien dengan disfagia. Hal ini dapat menyebabkan berkurangnya asupan makanan dan malnutrisi pada pasien.

Untuk mengatasi masalah ini, tim peneliti mempelajari berbagai kombinasi sayuran segar dan beku untuk membuat warna makanan stabil.

Mereka tidak hanya mampu menjaga nutrisi makanan cetakan dengan lebih baik, tetapi juga membuatnya lebih nikmat. Cara baru menyiapkan cat untuk makanan ini harus mengarah pada peningkatan asupan makanan oleh pasien, yang secara positif berkontribusi pada kesehatan fisik dan mental mereka.

Bentuk makanan cetak 3D

Gambar representatif dari gambar cetakan 3D dengan lima formulasi dari satu jenis tinta makanan, gambar dengan kotak yang digambar di sekitarnya adalah formulasi warna yang dioptimalkan. Hasil pencetakan yang ditampilkan di sudut kanan atas dievaluasi untuk ketelitian dan kestabilan bentuk. Kredit: SUTD / NTU / KTPH

Selain itu, tim menemukan bahwa sayuran dapat diklasifikasikan menjadi tiga kategori, yang masing-masing membutuhkan perlakuan hidrokoloid berbeda agar dapat dicetak. Misalnya, kacang polong, wortel, dan choi samping yang tidak membutuhkan HC, masing-masing satu jenis HC, dan dua jenis HC, dipilih sebagai perwakilan di setiap kategori (lihat Gambar).

Profesor Yi Zhang, peneliti utama dari kelompok NTU, mengatakan: “Teknologi kami membantu memberikan pasien disfagia dengan diet yang lengkap dan aman. Pemberian makan mereka lebih bermartabat, memungkinkan mereka untuk bersosialisasi dan makan makanan yang terlihat, terasa dan terasa seperti makanan biasa. Metode pencetakan 3D sayuran segar dapat dengan mudah digunakan di rumah sakit, panti jompo, taman kanak-kanak untuk orang tua dengan disfagia dan gangguan menelan lainnya.Penelitian kami juga merupakan langkah maju dalam gastronomi digital di mana kami dapat memenuhi persyaratan tertentu yang ditentukan oleh ahli gizi. seperti penyesuaian nutrisi dan daya tarik visual ”.

Profesor Chua Chi Kai, Penulis Koresponden dan Kepala Pengembangan Produk Teknik di SUTD, menambahkan: “Batas produksi aplikasi berikutnya adalah pencetakan 3D pada produk makanan. Seiring perkembangan pencetakan makanan 3D, kami bersemangat untuk terus mendorong batas-batas industri untuk menemukan solusi inovatif bagi tantangan global seperti ketahanan dan keberlanjutan pangan. ”

Gladys Wong, peneliti utama dan kepala ahli gizi senior di KTPH, mengatakan: “Pencetakan makanan 3D lebih dari sekadar hal baru. Saya yakin ini akan menjadi pendekatan yang layak dalam waktu dekat dalam menyediakan nutrisi dan nutrisi untuk populasi lansia kita. Pasien lansia kami yang lemah serta pasien dengan kesulitan menelan akan dapat menikmati pengalaman makan yang terlihat rapi dan menyenangkan bahkan dengan diet terbatas bubur halus. ”

Bantuan: “Pencetakan 3D sayuran segar pada hidrokoloid makanan untuk pasien dengan disfagia” Penulis Aakansha, Amelia Yilin Lee, Rahul Karyappa, Chen Pau Lee, Jia An, Michinaa Hashimoto, Wu-Xuan Tang, Gladys Wong, Chi Kai Chu dan, Desember 17, 2020, Hidrokoloid makanan.
DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106546

Pendanaan: Proyek Inovasi Klaster Aditif Inovasi Nasional, National Research Foundation Singapura

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Skrining sinar-X mengidentifikasi obat yang menjanjikan untuk pengobatan COVID-19

Sebuah tim peneliti, termasuk ilmuwan MPSD, telah mengidentifikasi beberapa kandidat untuk melawan obat tersebut SARS-CoV-2 coronavirus menggunakan sumber cahaya sinar-X PETRA III di German...

Teori konspirasi memengaruhi perilaku kita – bahkan jika kita tidak mempercayainya!

Paling tidak karena COVID-19 pandemi, teori konspirasi lebih relevan dari sebelumnya. Mereka diberitakan dan didiskusikan di hampir semua media dan komunikasi. Tapi...

“Doodle Ringan” Nyata dalam Waktu Nyata

Para peneliti di Tokyo Metropolitan University telah merancang dan menerapkan algoritme yang disederhanakan untuk mengubah garis yang digambar secara bebas menjadi hologram pada CPU...

Teleskop Webb NASA menyertakan tabir surya seukuran lapangan tenis untuk perjalanan jutaan kilometer

Kedua wajah tabir surya James Webb Space Telescope dinaikkan secara vertikal untuk mempersiapkan pelipatan lapisan tabir surya. Kredit: NASA / Chris Gunn Insinyur bekerja...

Mineralogi Hangat Global Mengelola Pusat Perlindungan Kehidupan Batin

Tim lapangan DeMMO dari kiri ke kanan: Lily Momper, Brittany Kruger, dan Caitlin Casar mengambil sampel air yang meledak dari toilet DeMMO. Pendanaan:...

Newsletter

Subscribe to stay updated.