Bentuk baru daging yang diproduksi di laboratorium menjanjikan rasa dan tekstur yang lebih alami + marmer sesuai selera Anda

Lembaran sel berlapis-lapis ditumpuk hingga piring daging yang diproduksi di laboratorium

Peneliti McMaster telah mengembangkan bentuk baru produksi daging menggunakan metode yang menjanjikan rasa dan tekstur yang lebih alami daripada alternatif lain dari daging hewan tradisional.

Peneliti Ravi Selvaganapati dan Alireza Shahin-Shamsabadi, perwakilan dari Fakultas Teknik Biomedis Universitas, telah mengembangkan metode pembuatan daging dengan menyusun lembaran tipis otot yang dikultur dan sel lemak yang ditanam bersama di laboratorium. Teknik tersebut disesuaikan dengan metode menumbuhkan jaringan untuk transplantasi manusia.

Lembaran sel hidup, kira-kira setebal selembar kertas cetak, pertama kali ditanam dalam kultur dan kemudian dipusatkan pada pelat untuk pertumbuhan sebelum dikelupas dan dilipat atau dilipat bersama. Daun secara alami mengikat sebelum sel mati.

Daging dibudidayakan

Sampel daging yang dibudidayakan oleh peneliti dari McMaster University di Kanada menggunakan sel tikus. Penulis: Universitas McMaster

Lapisan tersebut dapat dilipat menjadi satu bagian dengan ketebalan berapa pun, kata Selgovagopathy, dan “disetel” untuk mereproduksi lemak dan marmer dari setiap irisan daging – keunggulan dibandingkan alternatif lainnya.

“Kami membuat piring daging,” katanya. “Konsumen akan dapat membeli daging dengan persentase lemak berapa pun yang mereka sukai, seperti susu.”

Seperti yang mereka gambarkan di majalah Sel jaringan organ, peneliti telah membuktikan konsep ini dengan membuat daging dari jalur sel tikus yang tersedia. Meskipun mereka tidak memakan daging tikus yang dijelaskan dalam penelitian tersebut, mereka kemudian membuat dan menyiapkan sampel daging yang mereka buat dari kandang kelinci.

“Rasanya dan rasanya seperti daging,” kata Selgovagopathy.

Tidak ada alasan untuk berpikir bahwa teknologi yang sama tidak akan berhasil untuk membudidayakan daging sapi, babi atau ayam, dan model tersebut akan cocok untuk produksi skala besar, kata Selgovogapati.

Para peneliti telah terinspirasi oleh krisis pasokan daging, di mana permintaan global meningkat, dan konsumsi daging saat ini membebani sumber daya tanah dan air serta menciptakan tingkat gas rumah kaca yang mengkhawatirkan.

“Saat ini, produksi daging tidak berkelanjutan,” kata Selgovagapati. “Harus ada cara alternatif untuk membuat daging.”

Memproduksi daging yang layak tanpa memelihara dan memanen hewan akan jauh lebih berkelanjutan, lebih bersih dan jauh lebih tidak boros, catat para peneliti. Sementara bentuk lain dari daging budidaya telah dikembangkan sebelumnya, para peneliti McMaster yakin mereka memiliki potensi terbaik untuk menciptakan produk yang akan diambil, dinikmati, dan dibeli oleh konsumen.

Peneliti telah membuat perusahaan awal yang akan mulai mengkomersialkan teknologi tersebut.

Referensi: “Adiposit otot yang direkayasa dan sel otot rangka dalam struktur seperti daging menggunakan biofabrikasi berlapis yang dirakit sendiri: platform untuk pengembangan daging yang dibudidayakan”, Shahin-Shamsabadi A dan Selvaganapati PR, 13 Januari 2021, Sel jaringan organ.
DOI: 10.1159 / 000511764

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Skrining sinar-X mengidentifikasi obat yang menjanjikan untuk pengobatan COVID-19

Sebuah tim peneliti, termasuk ilmuwan MPSD, telah mengidentifikasi beberapa kandidat untuk melawan obat tersebut SARS-CoV-2 coronavirus menggunakan sumber cahaya sinar-X PETRA III di German...

Teori konspirasi memengaruhi perilaku kita – bahkan jika kita tidak mempercayainya!

Paling tidak karena COVID-19 pandemi, teori konspirasi lebih relevan dari sebelumnya. Mereka diberitakan dan didiskusikan di hampir semua media dan komunikasi. Tapi...

“Doodle Ringan” Nyata dalam Waktu Nyata

Para peneliti di Tokyo Metropolitan University telah merancang dan menerapkan algoritme yang disederhanakan untuk mengubah garis yang digambar secara bebas menjadi hologram pada CPU...

Teleskop Webb NASA menyertakan tabir surya seukuran lapangan tenis untuk perjalanan jutaan kilometer

Kedua wajah tabir surya James Webb Space Telescope dinaikkan secara vertikal untuk mempersiapkan pelipatan lapisan tabir surya. Kredit: NASA / Chris Gunn Insinyur bekerja...

Mineralogi Hangat Global Mengelola Pusat Perlindungan Kehidupan Batin

Tim lapangan DeMMO dari kiri ke kanan: Lily Momper, Brittany Kruger, dan Caitlin Casar mengambil sampel air yang meledak dari toilet DeMMO. Pendanaan:...

Newsletter

Subscribe to stay updated.