Bentuk baru daging yang diproduksi di laboratorium menjanjikan rasa dan tekstur yang lebih alami + marmer sesuai selera Anda

Lembaran sel berlapis-lapis ditumpuk hingga piring daging yang diproduksi di laboratorium

Peneliti McMaster telah mengembangkan bentuk baru produksi daging menggunakan metode yang menjanjikan rasa dan tekstur yang lebih alami daripada alternatif lain dari daging hewan tradisional.

Peneliti Ravi Selvaganapati dan Alireza Shahin-Shamsabadi, perwakilan dari Fakultas Teknik Biomedis Universitas, telah mengembangkan metode pembuatan daging dengan menyusun lembaran tipis otot yang dikultur dan sel lemak yang ditanam bersama di laboratorium. Teknik tersebut disesuaikan dengan metode menumbuhkan jaringan untuk transplantasi manusia.

Lembaran sel hidup, kira-kira setebal selembar kertas cetak, pertama kali ditanam dalam kultur dan kemudian dipusatkan pada pelat untuk pertumbuhan sebelum dikelupas dan dilipat atau dilipat bersama. Daun secara alami mengikat sebelum sel mati.

Daging dibudidayakan

Sampel daging yang dibudidayakan oleh peneliti dari McMaster University di Kanada menggunakan sel tikus. Penulis: Universitas McMaster

Lapisan tersebut dapat dilipat menjadi satu bagian dengan ketebalan berapa pun, kata Selgovagopathy, dan “disetel” untuk mereproduksi lemak dan marmer dari setiap irisan daging – keunggulan dibandingkan alternatif lainnya.

“Kami membuat piring daging,” katanya. “Konsumen akan dapat membeli daging dengan persentase lemak berapa pun yang mereka sukai, seperti susu.”

Seperti yang mereka gambarkan di majalah Sel jaringan organ, peneliti telah membuktikan konsep ini dengan membuat daging dari jalur sel tikus yang tersedia. Meskipun mereka tidak memakan daging tikus yang dijelaskan dalam penelitian tersebut, mereka kemudian membuat dan menyiapkan sampel daging yang mereka buat dari kandang kelinci.

“Rasanya dan rasanya seperti daging,” kata Selgovagopathy.

Tidak ada alasan untuk berpikir bahwa teknologi yang sama tidak akan berhasil untuk membudidayakan daging sapi, babi atau ayam, dan model tersebut akan cocok untuk produksi skala besar, kata Selgovogapati.

Para peneliti telah terinspirasi oleh krisis pasokan daging, di mana permintaan global meningkat, dan konsumsi daging saat ini membebani sumber daya tanah dan air serta menciptakan tingkat gas rumah kaca yang mengkhawatirkan.

“Saat ini, produksi daging tidak berkelanjutan,” kata Selgovagapati. “Harus ada cara alternatif untuk membuat daging.”

Memproduksi daging yang layak tanpa memelihara dan memanen hewan akan jauh lebih berkelanjutan, lebih bersih dan jauh lebih tidak boros, catat para peneliti. Sementara bentuk lain dari daging budidaya telah dikembangkan sebelumnya, para peneliti McMaster yakin mereka memiliki potensi terbaik untuk menciptakan produk yang akan diambil, dinikmati, dan dibeli oleh konsumen.

Peneliti telah membuat perusahaan awal yang akan mulai mengkomersialkan teknologi tersebut.

Referensi: “Adiposit otot yang direkayasa dan sel otot rangka dalam struktur seperti daging menggunakan biofabrikasi berlapis yang dirakit sendiri: platform untuk pengembangan daging yang dibudidayakan”, Shahin-Shamsabadi A dan Selvaganapati PR, 13 Januari 2021, Sel jaringan organ.
DOI: 10.1159 / 000511764

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

36 galaksi kerdil secara bersamaan memiliki “baby boom” bintang baru

Penemuan tak terduga Rutgers menantang teori modern tentang bagaimana galaksi tumbuh, dan dapat meningkatkan pemahaman kita tentang alam semesta. Penulis: Universitas Rutgers-New Brunswick Sungguh...

Banyak pasien dengan COVID-19 menghasilkan respons imun yang menyerang jaringan dan organ mereka sendiri.

Sebuah studi yang dipimpin oleh University of Birmingham, yang didanai oleh Konsorsium Imunologi Coronavirus Inggris, menemukan bahwa banyak pasien dengan COVID-19 menimbulkan respons kekebalan...

Sains mudah dibuat: apa itu neutrino steril?

Neutrino steril adalah jenis neutrino khusus yang telah diusulkan untuk menjelaskan beberapa hasil eksperimen yang tidak terduga, tetapi belum ditemukan secara pasti. Para...

Kekeringan jangka panjang mengambil alih AS bagian barat – Tanah dan tanaman berjatuhan

5 Juni 2021 Untuk tahun kedua berturut-turut, kekeringan melanda sebagian besar wilayah Amerika Serikat dari Pegunungan Rocky hingga Pantai Pasifik. Untuk tahun kedua berturut-turut, kekeringan melanda...

Energi matahari dan angin dapat meredakan konflik di sekitar bendungan Renaisans Ethiopia di timur laut Afrika

Megaplatinum terletak di Ethiopia, dekat perbatasan dengan Sudan. Ini adalah pembangkit listrik tenaga air terbesar di Afrika. Penulis: © Google Sebuah studi baru...

Newsletter

Subscribe to stay updated.